六肖中特免费公开管家婆六|2019年六肖中特期期准王中王
首頁  >   秈米粽:裹在柊葉間的清香滋味

秈米粽:裹在柊葉間的清香滋味

2019-04-10 來源:海南日報

hnrbtp01

秈米粽。海南日報記者 鄧鈺 攝


    “老板,來個秈米粽,剝皮打包。”定安縣汽車總站旁邊有一家不起眼小食店,早晨,行人路過此處,總會點上一兩份點心做早餐,其中秈米粽十分受歡迎。

  店里伙計聞言,從蒸鍋中拿出一個冒著熱氣的粽子,熟練地拆線、剝皮、裝袋,三下兩下便打包好了,秈米混合柊葉的淡淡清香彌漫在空氣中,為忙碌的清晨增添幾分鮮香。

  在海南,說起粽子,大多數人腦海里浮現的便是口感軟糯、綿密的糯米粽。但在海口、定安、瓊海和萬寧等市縣,秈米粽在人們的餐桌上也占有一席之地。對他們而言,相較有些“重口味”的糯米粽,秈米粽更顯清爽。

  秈米粽和糯米粽最大的區別,在原材料米上。相較于黏性十足、容易糊化、軟爛的糯米而言,秈米黏性小、易脹大,煮后軟韌有勁而不粘牙,口感偏硬、耐嚼,米香味重且有回甘。由于米的特性截然不同,兩種粽子的口感和滋味大相徑庭,以至于吃慣糯米粽的人第一次品嘗秈米粽時,會因粽米偏硬,誤以為粽子夾生。

  打開一個秈米粽,色澤呈現淺青色,一股柊葉的清香撲鼻而來,雖然經過長時間蒸煮,但秈米仍粒粒分明。用筷子將其夾開,內餡則是簡單的五花肉,肉的油花滲入秈米,將米粒沁得晶瑩剔透。

  店伙計說,表面看來,包餡米粽似乎十分簡單,一個粽子的原材料只需幾片柊葉,少許秈米和一兩塊肥肉多瘦肉少的五花肉,制作的程序也不復雜,但要包出美味的秈米粽,仍十分考驗手藝。

  據介紹,制作秈米粽得提前一天開始準備,粽葉必須選用半老柊葉,過嫩過老,都會使草木清香無法滲入粽子。秈米得先用水浸泡半日,直至飽脹、柔軟,淘至籮筐濾干,再加入少許鹽、味精或雞精,充分攪拌,讓淡淡咸鮮味滲入秈米中,提取出米的鮮香。

  在此期間,還可以準備黑豬肉,純瘦肉的口感太干太柴,純肥肉又過于油膩,最好是七成肥三成瘦的肉,這樣的肉不會過柴,也有足夠的油花增添米的風味。肉切成小半個手掌大小的小塊后,輔以白酒、鹽、醬油、姜、蒜、五香粉等佐料拌勻,腌制入味。用這樣的秈米和黑豬肉做出來的粽子香濃、味美,油而不膩。

  制作時,先鋪上一層粽葉,薄薄倒上一層秈米,放上肥瘦搭配的黑豬肉,在伙計巧手一收一攏之間,一個個緊實精致的五角粽子便成型了,最后纏線的步驟也需格外注意,要多繞幾圈,將粽子包得嚴實緊密,才能保證水不滲入粽中,沖淡秈米的清香。秈米粽包好后,放入蒸鍋中,大火蒸煮五六個小時才能出爐。

  “許多人第一次吃秈米粽的時候都吃不慣,覺得比起糯米粽,它的味道有些寡淡,而且咬起來有些硬,總懷疑它沒有煮熟。”定安定城鎮的居民陳嬌說,她曾將秈米粽帶給外地的朋友們分享,大伙最初都有些新奇,“可多嚼幾次,就能嘗到秈米融合柊葉的清新滋味,還有淡淡的回甘,非常好吃,大伙也就都愛上了秈米粽的清香滋味。”


責任編輯:stourweb
分享:
六肖中特免费公开管家婆六 吉林省福彩快三开奖结果查询 七星彩复式投注金额表 河北时时中奖比例 今晚上开什么特马答案 113彩票网 江西时时彩历史开奖记录 快乐飞艇全天计划 中国福中心老时时 群英会官方网址 北京赛计划网